1 00:02:09,838 --> 00:02:12,465 Café é algo que bebo todos os dias. 2 00:02:12,549 --> 00:02:14,550 Mas nunca considero isso garantido. 3 00:02:14,634 --> 00:02:17,929 Sempre há esse momento quando estou segurando a xícara de café. 4 00:02:18,013 --> 00:02:20,473 Estou, tipo, grato por isso... 5 00:02:20,557 --> 00:02:24,686 e então há apenas esse momento aí que parece... sagrado. 6 00:02:48,418 --> 00:02:50,211 Houve momentos quando eu era muito jovem... 7 00:02:50,295 --> 00:02:54,382 e meus pais tomavam café e implorando para abrir a lata. 8 00:02:54,466 --> 00:02:55,925 Você sabe? É como... 9 00:02:56,009 --> 00:02:58,762 Foi embalado a vácuo. Tipo... Cheirava tão bem. 10 00:03:00,055 --> 00:03:02,348 E então houve aquela tensão, porque era, tipo... 11 00:03:02,432 --> 00:03:05,518 "Ah! Como algo que cheira tão bem pode ter um gosto tão horrível?" 12 00:03:05,602 --> 00:03:10,232 E eu acho que foi essa tensão isso o tornou misterioso e interessante. 13 00:03:13,985 --> 00:03:17,071 Acho que o que mais me empolgou no café no começo era o gosto. 14 00:03:17,155 --> 00:03:19,449 Tipo, “O que tem dentro desse copo?” 15 00:03:25,956 --> 00:03:28,750 Manhãs como hoje, eu simplesmente não queria para sair da cama... 16 00:03:28,834 --> 00:03:32,378 e eu penso, tipo, “Ah, mas posso ir tomar um café”. 17 00:03:32,462 --> 00:03:35,132 E é tipo, esse pensamento nunca envelhece. 18 00:03:40,303 --> 00:03:42,305 Esta é uma história sobre café. 19 00:03:43,974 --> 00:03:46,809 E cada história sobre café tem os mesmos capítulos... 20 00:03:46,893 --> 00:03:51,150 ou tem os mesmos atos, mas os detalhes são totalmente diferentes. 21 00:04:09,791 --> 00:04:12,043 Quando você fala sobre a ideia de... 22 00:04:12,127 --> 00:04:14,087 café especial versus café commodity... 23 00:04:14,171 --> 00:04:16,381 e são duas coisas completamente diferentes. 24 00:04:16,465 --> 00:04:18,758 E quando você olha quem realmente entende isso... 25 00:04:18,842 --> 00:04:20,844 são notavelmente poucos. 26 00:04:37,027 --> 00:04:41,698 O mercado especializado é o seu café sofisticado, por assim dizer. 27 00:04:45,118 --> 00:04:48,497 E a mercadoria normalmente é vendido para suas grandes marcas. 28 00:04:51,249 --> 00:04:53,918 A maior parte do café é comercializada neste preço de cobertor... 29 00:04:54,002 --> 00:04:57,547 independentemente da qualidade que isso carrega consigo... 30 00:04:57,631 --> 00:05:00,717 e quase independentemente de onde vem. 31 00:05:01,760 --> 00:05:03,386 Então você tem esse outro mundo. 32 00:05:06,515 --> 00:05:09,142 A qualidade que se produz na especialidade... 33 00:05:09,226 --> 00:05:12,687 e o fato de que cada mão isso entra em jogo aí... 34 00:05:12,771 --> 00:05:14,940 afeta dramaticamente o que você saboreia na xícara. 35 00:05:16,024 --> 00:05:18,818 acho que não registra na cabeça de muitas pessoas. 36 00:05:18,902 --> 00:05:21,446 Eles não percebem que é uma lacuna tão grande. 37 00:05:22,572 --> 00:05:25,783 O mercado comercial do café está estagnado desde os anos 60. 38 00:05:25,867 --> 00:05:27,577 Isso é café? 39 00:05:27,661 --> 00:05:30,872 Mas a especialidade tem crescido cerca de 10% ao ano. 40 00:05:43,843 --> 00:05:47,013 Muito disso é apenas colocar 41 00:05:47,097 --> 00:05:49,765 As pessoas experimentam algo e descobrem, 42 00:05:49,849 --> 00:05:54,229 O que há nisso que não é 43 00:05:59,818 --> 00:06:03,029 O ideal dos cafés especiais é a transparência. 44 00:06:03,113 --> 00:06:05,865 E isso é sabor... 45 00:06:05,949 --> 00:06:07,950 e isso também é produção... 46 00:06:08,034 --> 00:06:13,039 você sabe, e-e-e os fatos do café... sabendo de onde vem. 47 00:06:24,718 --> 00:06:26,552 Se você olhar para o café historicamente... 48 00:06:26,636 --> 00:06:29,973 Os etíopes bebem café desde 500 ou 600. 49 00:06:31,057 --> 00:06:33,684 E há centenas de anos, as pessoas tomavam café... 50 00:06:33,768 --> 00:06:35,895 do leste da Etiópia ao Iêmen. 51 00:06:35,979 --> 00:06:39,232 E então o café foi de lá para a Indonésia. 52 00:06:39,316 --> 00:06:41,568 E foi daí para uma estufa na Europa. 53 00:06:42,569 --> 00:06:46,239 E uma planta foi tirada de lá para a Martinica. 54 00:06:46,323 --> 00:06:48,324 Aquela planta se tornou o antepassado... 55 00:06:48,408 --> 00:06:52,912 de todo o café que foi cultivado na América Latina há muito tempo. 56 00:06:56,041 --> 00:07:00,879 Todo esse tempo, o café tem sido especial e precioso, único e precioso. 57 00:07:01,546 --> 00:07:05,049 E foi apenas há relativamente pouco tempo historicamente que se tornou onipresente. 58 00:07:05,133 --> 00:07:06,676 Você sabe? Como no século XX. 59 00:07:09,387 --> 00:07:11,556 Querida, este café é o melhor. 60 00:07:11,640 --> 00:07:14,934 Então se tornou comum na casa de todo mundo. 61 00:07:15,018 --> 00:07:16,435 Fácil de chegar. 62 00:07:16,519 --> 00:07:19,730 Você sabe, “você vai até a esquina, todo restaurante tem esse tipo de coisa? 63 00:07:19,814 --> 00:07:21,858 Isso é uma anomalia histórica. 64 00:07:31,534 --> 00:07:33,286 Como algo tão exótico... 65 00:07:33,370 --> 00:07:35,705 de repente se tornou uma espécie de esteio da nossa cultura? 66 00:07:35,789 --> 00:07:41,336 Tipo, somos uma cultura de consumo de café, e isso claramente está incorporado. Está lá. 67 00:07:50,512 --> 00:07:53,431 Houve nos anos 90 esse tipo de mentalidade de boom. 68 00:07:53,515 --> 00:07:55,766 A Starbucks está crescendo, todo mundo está crescendo. 69 00:07:55,850 --> 00:07:59,938 Bebidas e xaropes e tudo mais. Foi essa festa do café. 70 00:08:02,399 --> 00:08:07,320 E dez, nove, oito, sete, seis... 71 00:08:07,404 --> 00:08:11,991 cinco, quatro, três, dois, um. 72 00:08:12,075 --> 00:08:14,243 Feliz 2000! 73 00:08:19,708 --> 00:08:23,252 Em 2000, houve um grande problema. 74 00:08:23,336 --> 00:08:25,046 O fundo do poço caiu no mercado de café. 75 00:08:28,675 --> 00:08:31,677 Brigas eclodiram na Colômbia na segunda-feira... 76 00:08:31,761 --> 00:08:34,305 depois que dezenas de agricultores furiosos pararam de trabalhar... 77 00:08:34,389 --> 00:08:36,807 exigir um aumento em subsídios governamentais... 78 00:08:36,891 --> 00:08:41,437 como compensação pela queda dos preços do café e escassas colheitas. 79 00:08:41,521 --> 00:08:44,023 O café deixou de estar em um nível normal... 80 00:08:44,107 --> 00:08:49,487 de, digamos, US$ 1,25 o quilo para o verde para 60,50 centavos o quilo. 81 00:08:49,571 --> 00:08:53,408 E isso estava muito abaixo do custo de produção para os cafeicultores. 82 00:08:54,659 --> 00:08:57,662 De repente estávamos olhando fome real no mundo do café. 83 00:09:14,220 --> 00:09:17,390 Mercadorias são por natureza intercambiáveis. 84 00:09:17,474 --> 00:09:19,767 Isso é o que são mercadorias. 85 00:09:19,851 --> 00:09:21,727 Quando você mercantiliza algo que você diz... 86 00:09:21,811 --> 00:09:25,398 Ok, vou fazer isso para nunca ficar sem essa coisa... 87 00:09:25,482 --> 00:09:29,277 e eu poderei ter um monte de cópias perfeitas da mesma coisa. 88 00:09:30,278 --> 00:09:32,780 A mercantilização foi importante para a indústria alimentícia. 89 00:09:32,864 --> 00:09:36,826 Eles inventaram isso numa época em que estavam tentando estabilizar o abastecimento de alimentos. 90 00:09:38,286 --> 00:09:41,872 Mas no café, isso significa extinguindo sua especialidade... 91 00:09:41,956 --> 00:09:44,792 para que esteja em conformidade com o “café”. 92 00:09:44,876 --> 00:09:47,796 E esse padrão é muito baixo. 93 00:09:49,589 --> 00:09:51,841 Café de maior qualidade significa preços mais altos... 94 00:09:51,925 --> 00:09:54,927 o que soa como algo que você consideraria garantido... 95 00:09:55,011 --> 00:09:56,637 mas essa é uma ideia revolucionária... 96 00:09:56,721 --> 00:09:58,807 especialmente nos países onde o café é cultivado. 97 00:10:04,813 --> 00:10:09,317 Eu acho que cafés realmente bons são mais difíceis de conseguir, sabe? 98 00:10:26,501 --> 00:10:30,629 Hoje começamos a ver cafés apresentando cafés... 99 00:10:30,713 --> 00:10:33,966 e eles são de fazenda única, de origem única. 100 00:10:34,050 --> 00:10:36,427 E eles não são mais apenas comércio justo. 101 00:10:36,511 --> 00:10:38,930 Eles são... Eles agora são comércio direto. 102 00:10:46,145 --> 00:10:51,484 Isto trouxe agora os produtores de café que são realmente atenciosos... 103 00:10:51,568 --> 00:10:53,778 quem são verdadeiros artesãos 104 00:10:53,862 --> 00:10:55,946 é permitir-lhes, pela primeira vez... 105 00:10:56,030 --> 00:10:58,991 ser independente do mercado de commodities... 106 00:10:59,075 --> 00:11:04,246 e as oscilações que acontecem onde por anos seguidos... 107 00:11:04,330 --> 00:11:07,792 eles poderiam ser pagos abaixo do custo de produção. 108 00:12:18,947 --> 00:12:21,031 Se você voltar no tempo e olha o começo... 109 00:12:21,115 --> 00:12:22,992 de alguns dos novos movimentos cafeeiros... 110 00:12:23,076 --> 00:12:25,077 era que deveria haver algo melhor. 111 00:12:25,161 --> 00:12:27,997 Tem que haver algo mais único, e como nos aproximamos disso? 112 00:12:34,755 --> 00:12:36,297 O D.T., o negócio do comércio direto... 113 00:12:36,381 --> 00:12:38,841 os incentivos são baseados no desempenho... 114 00:12:38,925 --> 00:12:43,304 e se pudermos ajudar e ajudar, não podemos fazer isso daqui. 115 00:12:53,481 --> 00:12:55,691 Há certas coisas que não poderia ter conseguido... 116 00:12:55,775 --> 00:12:58,736 em termos de conhecer certas áreas e quando eles estão cultivando... 117 00:12:58,820 --> 00:13:02,239 quando estão colhendo, por que estão processar esses cafés específicos. 118 00:13:02,323 --> 00:13:04,659 E isso não acontece sem a troca. 119 00:13:07,328 --> 00:13:10,539 Hum, desde 2005 estamos muito envolvidos... 120 00:13:10,623 --> 00:13:15,419 nesta área específica no distrito sul de Huye. 121 00:13:15,503 --> 00:13:18,881 Estamos muito empenhados em continuar para comprar e adquirir nesta área... 122 00:13:18,965 --> 00:13:23,385 por causa da cultura e a qualidade do café... 123 00:13:23,469 --> 00:13:27,056 e, realmente, a parceria que conseguimos estabelecer. 124 00:13:27,140 --> 00:13:32,144 Hum, sem todas as camadas de pessoas envolvidas... 125 00:13:32,228 --> 00:13:35,898 trazer, hum, café para o nosso mercado, não funcionaria. 126 00:13:35,982 --> 00:13:38,108 Então não é só uma transação comercial... 127 00:13:38,192 --> 00:13:40,486 mas é uma parceria e é um relacionamento. 128 00:13:40,570 --> 00:13:42,780 Estamos realmente tentando ter certeza... 129 00:13:42,864 --> 00:13:46,158 que nós reforcemos não apenas a compra do café... 130 00:13:46,242 --> 00:13:48,452 mas as coisas que ajudam a construir comunidades. 131 00:13:48,536 --> 00:13:50,496 Você sabe, isso é uma grande parte disso. 132 00:14:00,089 --> 00:14:02,091 Até os mais caros... 133 00:14:02,175 --> 00:14:06,679 sete dólares por xícara de café que as pessoas veem em seu café boutique... 134 00:14:06,763 --> 00:14:10,432 está subestimado pela quantidade de horas e mão de obra... 135 00:14:10,516 --> 00:14:12,518 e tudo o que envolve isso. 136 00:14:30,369 --> 00:14:33,163 Dizem que, em média, um cafeeiro... 137 00:14:33,247 --> 00:14:35,917 produz cerca de meio quilo de café por ano. 138 00:14:37,585 --> 00:14:41,380 A maior parte do café cultivado fora das grandes fazendas do Brasil... 139 00:14:41,464 --> 00:14:43,340 é escolhido a dedo. 140 00:14:43,424 --> 00:14:47,177 Você começa a fazer as contas em quantos quilos de café... 141 00:14:47,261 --> 00:14:50,264 são vendidos apenas no café da esquina. 142 00:14:53,351 --> 00:14:57,855 Então é alguém que está se aproximando e puxando cada pequena cereja para baixo. 143 00:14:57,939 --> 00:15:00,483 Então estamos falando de muito trabalho. Muito trabalho. 144 00:15:02,610 --> 00:15:04,737 E essa é apenas a parte da escolha. 145 00:17:16,160 --> 00:17:20,873 Processando...Se você estiver obtendo frutas maduras e café maduro... 146 00:17:20,957 --> 00:17:22,458 essa é a paisagem. 147 00:17:34,387 --> 00:17:36,847 Então agora você escolheu a bela paisagem. 148 00:17:39,684 --> 00:17:44,021 Mas o processamento é como a janela através do qual você vê a paisagem. 149 00:17:44,105 --> 00:17:47,358 Se o processamento não for perfeito, sua janela ficará suja. 150 00:17:49,944 --> 00:17:52,029 Todas essas coisas envolvem... 151 00:17:52,113 --> 00:17:55,533 enorme foco por parte das pessoas que o fazem. 152 00:17:57,618 --> 00:18:00,120 Torna-se crítico encontrar cafés... 153 00:18:00,204 --> 00:18:06,043 que são feitos com esse tipo de artesão atenção aos detalhes e comprometimento. 154 00:20:26,934 --> 00:20:29,770 Uma vez que levamos alguém à origem, todo mundo está sempre impressionado... 155 00:20:29,854 --> 00:20:31,146 porque eles apenas veem... 156 00:20:31,230 --> 00:20:34,316 as coisas que ninguém mais consegue ver que compõem essa xícara. 157 00:20:35,609 --> 00:20:38,653 Eu acho que o sentido que é uma coisa viva. 158 00:20:38,737 --> 00:20:42,241 É algo que não é apenas como um widget em uma caixa. 159 00:20:51,459 --> 00:20:54,086 Ao mesmo tempo, há toneladas de desafios... 160 00:20:54,170 --> 00:20:56,672 isso pode atrapalhar a qualidade. 161 00:21:00,134 --> 00:21:01,760 Você sabe, em Ruanda, vimos isso. 162 00:21:01,844 --> 00:21:03,929 Não existe um medidor sofisticado entre e tenha certeza... 163 00:21:04,013 --> 00:21:06,807 que os cafés estão prontos sair dos tanques de fermentação. 164 00:21:06,891 --> 00:21:09,768 É feito à mão, literalmente, ou, você sabe, feito com os pés... 165 00:21:09,852 --> 00:21:12,604 como falamos, onde as pessoas estão tentando mover essa mucilagem... 166 00:21:12,688 --> 00:21:15,816 aquela substância melosa do pergaminho. 167 00:22:26,178 --> 00:22:29,789 Ainda há toneladas de mãos que tocam naquele café... antes de ser exportado, 168 00:22:29,789 --> 00:22:30,996 e provavelmente diríamos... 169 00:22:30,996 --> 00:22:35,103 pelo menos nove conjuntos diferentes de processos ou pessoas envolvidas... 170 00:22:35,187 --> 00:22:37,064 tipo, faça isso acontecer. 171 00:22:48,909 --> 00:22:51,703 Toda a secagem, certificando-se que os cafés sejam virados uniformemente... 172 00:22:51,787 --> 00:22:53,788 para que sejam consistentes. 173 00:22:53,872 --> 00:22:58,877 Você sabe, esses são alguns exemplos... de, tipo, apenas ter que cuidar do café. 174 00:25:38,746 --> 00:25:40,497 É cósmico em escala... 175 00:25:40,581 --> 00:25:43,958 como o café pode chegar tão longe e se tornar... 176 00:25:44,042 --> 00:25:49,381 bizarramente, uma coisa comum na mesa do café da manhã de todos. 177 00:25:53,427 --> 00:25:55,553 De alguma forma acaba, depois de assado... 178 00:25:55,637 --> 00:25:59,265 que as pessoas têm esse tipo de, tipo, sentido estático do que é... 179 00:25:59,349 --> 00:26:02,018 que não está mais vivo que é apenas algo... 180 00:26:02,102 --> 00:26:04,145 isso é apenas moído e colocado em uma cervejaria ... 181 00:26:04,229 --> 00:26:06,982 e é uma solução marrom que te acorda. 182 00:26:10,152 --> 00:26:13,321 Depois que as pessoas começaram a trabalhar com agricultores... 183 00:26:13,405 --> 00:26:18,410 tentando celebrar cafés individuais e produtores individuais de café... 184 00:26:18,494 --> 00:26:21,371 então você quis acentuar as diferenças... 185 00:26:21,455 --> 00:26:25,542 as nuances do café que o tornaram especial. 186 00:26:26,585 --> 00:26:29,713 Isso levou a uma torra mais leve. 187 00:26:33,467 --> 00:26:35,969 Esses cafés super exclusivos tendem a ser... 188 00:26:36,053 --> 00:26:39,264 a partir do minuto em que você olha as amostras e comece a examiná-los... 189 00:26:39,348 --> 00:26:42,392 você sabe que isso parece bom, e mesmo quando provamos assado... 190 00:26:42,476 --> 00:26:44,060 muitos insights foram obtidos. 191 00:26:44,144 --> 00:26:45,645 Então, quando Craig está assando... 192 00:26:45,729 --> 00:26:48,273 ele está vendo coisas que estão se desenvolvendo no café... 193 00:26:48,357 --> 00:26:51,193 e antes mesmo que ele o pegue, é como uma espécie de janela. 194 00:26:56,990 --> 00:27:00,952 No momento em que é colhido, toda a qualidade está lá... 195 00:27:01,036 --> 00:27:03,705 e ninguém que vem a seguir na cadeia... 196 00:27:03,789 --> 00:27:06,833 vai agregar qualidade ao café. 197 00:27:06,917 --> 00:27:09,002 Todo mundo vai tirar um pouco. 198 00:27:10,003 --> 00:27:14,132 E eu acho que o objetivo deveria ser tirar o mínimo possível... 199 00:27:14,216 --> 00:27:19,888 e realmente tentar revelar o que está trancado naquele café...no momento da colheita. 200 00:27:23,350 --> 00:27:26,770 A mensagem passa a ser, para origem única... 201 00:27:26,854 --> 00:27:28,813 você quer fazer um assado leve. 202 00:27:28,897 --> 00:27:33,026 A consciência de que o torrado escuro cobre as coisas. 203 00:27:33,110 --> 00:27:34,903 É como um molho pesado. 204 00:27:56,550 --> 00:27:58,009 acho que tem esse sentido... 205 00:27:58,093 --> 00:28:00,220 que há algo ainda não descoberto de certa forma... 206 00:28:00,304 --> 00:28:02,723 talvez do ponto de vista do sabor. 207 00:28:07,561 --> 00:28:09,229 É meio difícil, hum... 208 00:28:10,147 --> 00:28:12,065 com, hum, odor. 209 00:28:12,149 --> 00:28:15,109 Porque você tem aquela fumaça de lenha isso está acontecendo lá fora. 210 00:28:15,193 --> 00:28:17,987 É por isso que você quer uma espécie de espaço controlado, mas apenas 211 00:28:18,071 --> 00:28:22,075 Talvez aqueles primeiros momentos... de ter uma experiência de café e pensar... 212 00:28:22,159 --> 00:28:24,536 se eles tivessem acabado de fazer alguma coisa talvez um pouco diferente 213 00:28:24,620 --> 00:28:27,288 processamento ou colheita ou fermentação 214 00:28:27,372 --> 00:28:29,290 que pode haver alguma outra camada... 215 00:28:29,374 --> 00:28:32,252 algo que ainda não foi vivenciado, sabe? 216 00:28:34,212 --> 00:28:36,214 E então podemos voltar atrás e descobrir... 217 00:28:36,298 --> 00:28:39,634 “Oh, bem, havia algumas variedades diferentes... naquele resultado específico.” 218 00:28:39,718 --> 00:28:41,470 Achei que tinha batata. 219 00:28:42,471 --> 00:28:46,266 Sim, é muito forte. Acho que é melhor simplesmente parar. 220 00:28:47,059 --> 00:28:49,811 E depois daremos aquele feedback de sabor. 221 00:28:49,895 --> 00:28:53,314 Então isso soa estranho para as pessoas que estão do lado do produtor dizendo... 222 00:28:53,398 --> 00:28:54,774 "Isso é interessante. Você percebeu isso." 223 00:28:54,858 --> 00:28:58,152 Depois de trabalharmos, você realmente tem cerca de 30 minutos no máximo, realmente... 224 00:28:58,236 --> 00:29:00,906 antes de começar a perder alguns dos aromáticos. 225 00:29:08,246 --> 00:29:11,583 Eu acho, você sabe, aqueles cafés super únicos... 226 00:29:11,667 --> 00:29:15,587 tendem a ser, a partir do minuto você olha as amostras... 227 00:29:15,671 --> 00:29:19,090 e começar a examiná-los, você sabe que isso parece único ou especial. 228 00:29:19,174 --> 00:29:21,843 Agora tudo que tenho que fazer é tentar trazer isso de volta. 229 00:29:23,512 --> 00:29:25,763 Eu não posso te dizer quantas vezes você pegaria um café... 230 00:29:25,847 --> 00:29:27,640 e ficar tão animado com isso desde o início. 231 00:29:27,724 --> 00:29:29,726 No momento em que pousou, não é nem um remanescente... 232 00:29:29,810 --> 00:29:32,353 do que você pensou que era quando provou lá. 233 00:29:32,437 --> 00:29:34,189 Isso está mudando. 234 00:29:35,816 --> 00:29:37,775 Então é meio que aquela busca... 235 00:29:37,859 --> 00:29:40,529 que há algo lá fora isso poderia ser ainda mais extraordinário. 236 00:29:42,990 --> 00:29:46,200 Definitivamente eles são bem na zona agora, então. 237 00:29:51,373 --> 00:29:53,791 Quando você xícara centenas e milhares de amostras num ano... 238 00:29:53,875 --> 00:29:57,546 você começa a ver onde está a média só está faltando... 239 00:29:58,588 --> 00:30:02,342 qualquer profundidade, você sabe, e é café, café. 240 00:30:03,802 --> 00:30:07,139 Parece um pouco mais suave... 241 00:30:08,932 --> 00:30:12,644 na sensação na boca do que talvez 242 00:30:12,728 --> 00:30:14,520 Sim, muito suave. 243 00:30:14,604 --> 00:30:17,190 Você provavelmente pode desenhar a mesma analogia com bons vinhos... 244 00:30:17,274 --> 00:30:19,943 que são decentes e são doces e azedos... 245 00:30:20,027 --> 00:30:22,236 mas eles não têm nenhum acompanhamento. 246 00:30:22,320 --> 00:30:25,156 E acho que nossos melhores cafés tendem a sempre ter isso. 247 00:30:25,240 --> 00:30:27,492 Há algo no final desse espectro de sabores... 248 00:30:27,576 --> 00:30:30,787 que de repente é como, 249 00:30:30,871 --> 00:30:34,207 Eu entendo totalmente bergamota, 250 00:30:48,055 --> 00:30:51,516 Cupping é uma espécie de internacional padrão de como avaliamos o café. 251 00:30:51,600 --> 00:30:55,353 E é o mesmo procedimento esteja você no Brasil ou no Quênia... 252 00:30:55,437 --> 00:30:57,773 Etiópia, Canadá – onde quer que você esteja. 253 00:30:59,649 --> 00:31:02,068 O café é como as cores do arco-íris. 254 00:31:02,152 --> 00:31:04,654 São muitos sabores para eles... 255 00:31:04,738 --> 00:31:08,074 e eles são intrínsecos para aqueles cafés específicos... 256 00:31:08,158 --> 00:31:11,787 para onde foram cultivados, a variedade e todo o resto. 257 00:31:12,913 --> 00:31:17,626 Então, de repente, o mundo do café realmente se expande. 258 00:31:20,670 --> 00:31:23,047 Não é mais uma xícara de café. 259 00:31:23,131 --> 00:31:27,636 Agora é uma aventura em busca da taça definitiva. 260 00:31:35,602 --> 00:31:37,437 Quanto mais você prova... 261 00:31:37,521 --> 00:31:41,941 e quanto mais você começa para provar melhores qualidades... 262 00:31:42,025 --> 00:31:44,777 e-e-e abrir novas portas... 263 00:31:44,861 --> 00:31:49,115 você realmente encontra é assim que você faz o café... 264 00:31:49,199 --> 00:31:52,494 como você prepara isso também começa a mudar. 265 00:31:53,495 --> 00:31:55,413 O que você gostaria, meu homem? 266 00:31:55,497 --> 00:31:59,334 Uh, um Americano para ir em um copo alto. 267 00:32:14,349 --> 00:32:18,686 Hoje estou muito mais em gotejamento, com filtro de papel. 268 00:32:18,770 --> 00:32:20,980 Gosto de uma xícara bem transparente. 269 00:32:21,064 --> 00:32:23,232 Então não quero nenhum sedimento... 270 00:32:23,316 --> 00:32:25,485 tapando os poros da minha boca... 271 00:32:25,569 --> 00:32:30,782 e reduzindo minha sensibilidade às notas de sabor. 272 00:32:37,164 --> 00:32:39,207 Quando você toma uma xícara de café... 273 00:32:39,291 --> 00:32:40,958 você está começando com calor... 274 00:32:41,042 --> 00:32:44,253 e isso é apenas os aromáticos. 275 00:32:44,337 --> 00:32:47,882 Um ótimo café torrado levemente é muito suave nesse ponto... 276 00:32:47,966 --> 00:32:50,760 quase aguado, em muitos casos. 277 00:32:50,844 --> 00:32:53,096 Deixe esfriar. Reserve um tempo. 278 00:32:58,852 --> 00:33:01,062 Enquanto o café começa a esfriar... 279 00:33:01,146 --> 00:33:03,689 suas papilas gustativas começam para saborear cada vez mais. 280 00:33:03,773 --> 00:33:07,485 Você começa a ser capaz para sentir mais os sabores. 281 00:33:07,569 --> 00:33:11,197 E à medida que a temperatura cai da temperatura de fermentação... 282 00:33:11,281 --> 00:33:13,908 que é mais de 200... 283 00:33:13,992 --> 00:33:17,078 até 185... ainda bem quente 284 00:33:17,162 --> 00:33:18,996 agora caiu para 135... 285 00:33:19,080 --> 00:33:23,668 agora você começa a realmente provar muito mais acontecendo no café. 286 00:33:23,752 --> 00:33:27,130 Se o café estiver foi processado muito bem... 287 00:33:27,214 --> 00:33:29,257 e se for café maduro... 288 00:33:29,341 --> 00:33:32,635 você começa a perceber que existem essas camadas transparentes... 289 00:33:32,719 --> 00:33:35,721 e você escolhe uma camada, e você pega outro... 290 00:33:35,805 --> 00:33:37,640 então você pega outro. 291 00:33:37,724 --> 00:33:41,269 E eles começam a se somar um pouco sinfonicamente. 292 00:34:01,456 --> 00:34:05,585 Bem, o sifão foi inventado na década de 1860, eu acho... 293 00:34:05,669 --> 00:34:07,754 por um engenheiro naval escocês. 294 00:34:12,676 --> 00:34:13,793 Gosto de muitas coisas 295 00:34:13,793 --> 00:34:17,013 foi inventado em outro lugar, mas aperfeiçoado no Japão. 296 00:34:22,560 --> 00:34:25,730 Eu realmente queria ter uma barra de sifão. 297 00:34:25,814 --> 00:34:27,732 E então eu estava explorando locais. 298 00:34:27,816 --> 00:34:30,193 Quando entrei neste espaço, era tão lindo. 299 00:34:30,277 --> 00:34:32,570 Gosto da elegância e da verticalidade. 300 00:34:32,654 --> 00:34:36,490 Foi como, “Este é o lugar perfeito para ter uma barra de sifão”. 301 00:34:38,076 --> 00:34:40,286 Eu acho que é isso que ele incorpora... 302 00:34:40,370 --> 00:34:45,541 esta combinação perfeita e improvável de sabor 303 00:34:45,625 --> 00:34:47,627 Este é um remo que eu mesmo esculpi. 304 00:34:48,712 --> 00:34:50,213 o teatro disso. 305 00:34:50,297 --> 00:34:53,549 Eu não quero mandar nisso. Eu só quero cutucar um pouco. 306 00:34:53,633 --> 00:34:56,260 O equipamento é super legal, a luz que produz. 307 00:34:56,344 --> 00:34:59,014 Então você consegue todas essas coisas. 308 00:35:02,684 --> 00:35:04,602 Basta pensar simbolicamente no café... 309 00:35:04,686 --> 00:35:07,104 como tirar cinco segundos e sair de uma torneira. 310 00:35:07,188 --> 00:35:08,606 Aí está. 311 00:35:08,690 --> 00:35:12,610 Contra o café ser um processo que você pode assistir e participar... 312 00:35:12,694 --> 00:35:14,487 e então alguém entrega para você. 313 00:35:14,571 --> 00:35:16,447 Tende a ser mais bonito. 314 00:35:16,531 --> 00:35:19,993 E isso é uma enorme mudança simbólica. 315 00:35:35,800 --> 00:35:37,969 A grande vantagem de melhorar a preparação do seu café... 316 00:35:38,053 --> 00:35:39,804 é que não é sutil. 317 00:35:39,888 --> 00:35:43,015 Depois de conseguir algo que é muito bom, vibrante e bem feito... 318 00:35:43,099 --> 00:35:45,101 é difícil voltar. 319 00:36:03,912 --> 00:36:06,956 Mesmo que vejamos nos EUA muita popularidade... 320 00:36:07,040 --> 00:36:10,918 com café coado, filtrado e derramado... 321 00:36:11,002 --> 00:36:14,798 o café expresso ainda cativa um novo público. 322 00:37:50,393 --> 00:37:52,770 Katsu é incrivelmente comprometido. 323 00:37:52,854 --> 00:37:55,314 Eu nunca vi ninguém com sua estética. 324 00:37:55,398 --> 00:37:57,274 A loja dele é Nova York, certo? 325 00:37:57,358 --> 00:38:00,194 Tentando evocar a experiência do café em Nova York. 326 00:38:00,278 --> 00:38:05,324 Mas, cara, ele se aproxima disso de uma forma tão disciplinada e perfeccionista. 327 00:38:05,408 --> 00:38:06,992 Nunca vi nada parecido. 328 00:38:07,076 --> 00:38:09,620 Cara não abre a loja dele até que ele sinta que o café está certo... 329 00:38:09,704 --> 00:38:11,206 de manhã, sabe? 330 00:38:19,047 --> 00:38:21,883 E isso é realmente atraente. 331 00:38:42,070 --> 00:38:44,280 Tem todo esse foco no café coado... 332 00:38:44,364 --> 00:38:46,157 e depois há foco no café expresso. 333 00:38:46,241 --> 00:38:49,493 E realmente eles são a mesma coisa. 334 00:38:49,577 --> 00:38:52,663 Este apenas tem pressão adicionada. 335 00:39:02,507 --> 00:39:06,760 Estou animado. As pessoas estão explorando qual é o real efeito disso... 336 00:39:06,844 --> 00:39:09,680 e meio que quebrando a barreira do que é o café expresso... 337 00:39:09,764 --> 00:39:11,265 versus o que é café gota a gota... 338 00:39:11,349 --> 00:39:14,018 e desmistificando o café expresso. 339 00:40:05,194 --> 00:40:09,240 As competições de baristas são a cara que o café especial tem a oferecer... 340 00:40:09,324 --> 00:40:12,284 quanto ao que estamos fazendo numa espécie de frente unificada. 341 00:40:12,368 --> 00:40:15,621 É uma oportunidade para dizermos à mídia: “Ei, veja isso. 342 00:40:15,705 --> 00:40:18,749 Veja no que prestamos atenção, o que é importante para nós... 343 00:40:18,833 --> 00:40:20,835 quão legítimos somos.” 344 00:40:24,672 --> 00:40:27,216 Parte Olimpíadas, parte exposição canina... 345 00:40:27,300 --> 00:40:29,052 parte crise pessoal. 346 00:40:40,480 --> 00:40:43,440 Agora, isso é café expresso e morangos gaseificados... 347 00:40:43,524 --> 00:40:46,777 que eu sobrecarreguei com CO2 em um chicote. 348 00:40:46,861 --> 00:40:50,864 Agora, enquanto eles tomam café expresso, os morangos liberam pequenas bolhas de CO2. 349 00:40:50,948 --> 00:40:52,950 Imagine o refrigerante acabando... 350 00:40:53,034 --> 00:40:56,370 enchendo o expresso com aromas de morango. 351 00:40:56,454 --> 00:40:58,372 As competições de baristas são um esporte. 352 00:40:58,456 --> 00:41:00,291 Você sai, tenha um bom dia... 353 00:41:00,375 --> 00:41:01,876 você vence. 354 00:41:03,044 --> 00:41:04,879 Você sai, tem um dia ruim, você perde. 355 00:41:09,258 --> 00:41:11,719 Quando você compete, você está enfrentando pessoas... 356 00:41:11,803 --> 00:41:16,098 que este é o foco deles na vida. 357 00:41:16,182 --> 00:41:18,475 Nosso campeão já está pronto para tentar novamente em 2013... 358 00:41:18,559 --> 00:41:20,394 então não vou perder tempo. 359 00:41:20,478 --> 00:41:23,272 Katie Carguilo do Counter Culture Coffee, Brooklyn, Nova York. 360 00:41:23,356 --> 00:41:25,107 - Eu sou Carrie. - Obrigado, Carrie. 361 00:41:25,191 --> 00:41:28,819 Uma ótima xícara de café para quem gosta de café é muito complexo... 362 00:41:28,903 --> 00:41:32,072 mas eu quero poder explicar isso para as pessoas... 363 00:41:32,156 --> 00:41:34,908 para que eles possam começar a finquem um pouco os calcanhares... 364 00:41:34,992 --> 00:41:37,870 e entender o que faz do café o que ele é. 365 00:41:37,954 --> 00:41:40,956 Eu quero apenas fazer coisas saborosas para as pessoas. 366 00:41:41,040 --> 00:41:44,126 E eu quero que eles sejam felizes, e eu quero que eles se divirtam... 367 00:41:44,210 --> 00:41:47,504 mas quero poder me comunicar um pouco... 368 00:41:47,588 --> 00:41:52,259 em um nível mais profundo, mais ou menos o que faz o café que estou fazendo... 369 00:41:52,343 --> 00:41:54,678 tão diferente e muito mais especial... 370 00:41:54,762 --> 00:41:56,680 do que qualquer outro café que eles bebem. 371 00:41:56,764 --> 00:41:59,016 O café é feito três vezes. 372 00:41:59,100 --> 00:42:01,894 É feito pela primeira vez na fazenda, quando as cerejas são colhidas... 373 00:42:01,978 --> 00:42:05,147 e então eles são processados e secos para se tornar feijão. 374 00:42:05,231 --> 00:42:07,107 Em seguida é feito na torrefação... 375 00:42:07,191 --> 00:42:09,735 onde o feijão vai do verde ao marrom. 376 00:42:09,819 --> 00:42:14,031 E os torrefadores usam suas máquinas para equilibrar os sabores do café... 377 00:42:14,115 --> 00:42:16,492 com sabores que são criados pelo assado. 378 00:42:16,576 --> 00:42:19,536 E a última vez que isso é feito é quando é transformado em uma bebida. 379 00:42:19,620 --> 00:42:22,539 E isso meio que recebe todo o crédito porque é isso que as pessoas veem. 380 00:42:22,623 --> 00:42:25,167 Eles veem isso em suas próprias casas. Eles veem isso em cafés. 381 00:42:25,251 --> 00:42:28,921 E em dias especiais, eles veem em palcos de competição de baristas. 382 00:42:29,005 --> 00:42:31,340 Então, qualquer dia que você tomar um café... 383 00:42:31,424 --> 00:42:33,843 estes são os três atos de sua história. 384 00:42:34,677 --> 00:42:36,887 Então, como cliente, sua experiência com uma bebida... 385 00:42:36,971 --> 00:42:39,473 não se limita apenas ao sabor. 386 00:42:39,557 --> 00:42:42,434 Isso é realmente o que eu gosto nos cappuccinos é que eles são muito bonitos... 387 00:42:42,518 --> 00:42:44,895 e são servidos com uma representação visual... 388 00:42:44,979 --> 00:42:46,939 da habilidade das pessoas que os fazem... 389 00:42:47,023 --> 00:42:50,734 em forma de um pequeno coração ou uma flor delicada... 390 00:42:50,818 --> 00:42:55,614 que é por si só uma representação visual... de todas as coisas românticas. 391 00:42:55,698 --> 00:42:58,200 E é assim que me sinto sobre capuccinos... 392 00:42:58,284 --> 00:42:59,952 e é disso que eu gosto sobre ser barista... 393 00:43:00,036 --> 00:43:02,621 é que nós somos o povo que chegam ao romance das pessoas... 394 00:43:02,705 --> 00:43:05,291 no mundo dos cafés especiais. 395 00:43:09,754 --> 00:43:11,756 Aí está você. 396 00:43:19,347 --> 00:43:21,640 Tudo bem. Espero que você tenha gostado da sua experiência hoje. 397 00:43:21,724 --> 00:43:24,101 Muito obrigado por estar aqui. Tempo. 398 00:43:24,185 --> 00:43:26,603 Tempo! Volte, campeão. 399 00:43:26,687 --> 00:43:30,065 Senhoras e senhores, Katie Carguilo, Counter Culture Coffee... 400 00:43:30,149 --> 00:43:33,068 Brooklyn, Nova York. 401 00:43:33,152 --> 00:43:35,112 Cara do som, estamos prontos? 402 00:43:35,196 --> 00:43:38,323 Você é bom. Pressione o botão Iniciar, irmão, e aproveite esses 15 minutos. 403 00:43:38,407 --> 00:43:39,909 Devin Chapman. 404 00:43:41,494 --> 00:43:45,289 De todas as pessoas que compõem a cadeia da indústria... 405 00:43:45,373 --> 00:43:48,292 quem você mais valoriza? 406 00:43:48,376 --> 00:43:52,254 Tive a oportunidade de fazer esta pergunta para um de nossos produtores chamado David Mancia... 407 00:43:52,338 --> 00:43:56,091 enquanto visitava sua fazenda em outubro passado. 408 00:43:56,175 --> 00:43:58,594 Sua resposta não só me surpreendeu... 409 00:43:58,678 --> 00:44:01,221 mas trouxe uma nova inspiração... 410 00:44:01,305 --> 00:44:05,267 para a maneira como corremos nosso programa de varejo na Coava. 411 00:44:05,351 --> 00:44:06,810 Isto é o que ele disse. 412 00:44:06,894 --> 00:44:09,980 Ele disse que o consumidor, aqueles para quem você vende meu café... 413 00:44:10,064 --> 00:44:12,566 porque são eles que colocou comida na minha mesa... 414 00:44:12,650 --> 00:44:15,319 são eles que sustentam minha família... 415 00:44:15,403 --> 00:44:17,738 o homônimo da minha fazenda. 416 00:47:21,881 --> 00:47:24,716 Então eu gostaria de fazer café expresso para todos vocês tentarem... 417 00:47:24,800 --> 00:47:26,301 como apenas o café... 418 00:47:26,385 --> 00:47:28,929 mas também com leite vaporizado para cappuccino. 419 00:47:29,930 --> 00:47:35,060 Nos cafés, esta é a maior parte do caminho que as pessoas estão bebendo o café. 420 00:47:43,444 --> 00:47:47,072 Hoje temos café expresso da La Piñona... 421 00:47:47,156 --> 00:47:49,533 e Las Flores... 422 00:47:49,617 --> 00:47:51,201 e Las Mãos. 423 00:48:05,257 --> 00:48:08,385 O próximo é o expresso de Las Manos. 424 00:49:10,239 --> 00:49:12,867 Sim, isso é bom. 425 00:49:17,288 --> 00:49:19,540 Quer provar com duas doses? 426 00:50:21,602 --> 00:50:24,563 Falamos sobre toda essa elevação de qualidade. 427 00:50:26,941 --> 00:50:28,900 Estamos muito confiantes de que os melhores cafés do mundo... 428 00:50:28,984 --> 00:50:33,155 são processados como um café totalmente lavado. 429 00:50:35,282 --> 00:50:37,367 Você sabe, áreas onde há falta de água... 430 00:50:37,451 --> 00:50:39,744 é uma coisa muito difícil de fazer 431 00:50:39,828 --> 00:50:42,622 Obviamente, você precisa ganhar a vida e você precisa ser capaz de produzir café... 432 00:50:42,706 --> 00:50:45,542 mas estamos procurando por essa fonte isso ajuda a conduzi-lo... 433 00:50:45,626 --> 00:50:48,462 até o produto final, que é a água. 434 00:51:51,984 --> 00:51:54,986 David me explicou isso mais tarde, as pessoas andam até dois quilômetros... 435 00:51:55,070 --> 00:51:58,365 para outra área onde há uma estação receptora de água. 436 00:51:58,449 --> 00:52:00,617 E se eu apenas trouxesse isso para baixo e irrigei... 437 00:52:00,701 --> 00:52:03,745 então eu seria capaz de realizar o que Preciso como empresa e como negócio. 438 00:52:03,829 --> 00:52:05,998 Mas também poderia ajudar a comunidade. 439 00:52:45,120 --> 00:52:47,372 É como um daquelas coisas ganha-ganha... 440 00:52:47,456 --> 00:52:50,000 onde é como se seríamos capazes fazer muito mais... 441 00:52:50,084 --> 00:52:54,088 apenas colocando essa infraestrutura em um lugar que realmente não estava lá. 442 00:53:27,788 --> 00:53:30,165 Se conseguirmos um café ainda melhor... 443 00:53:30,249 --> 00:53:31,875 e pague um preço melhor... 444 00:53:31,959 --> 00:53:35,754 então qual seria o próximo ciclo isso sai disso? 445 00:54:13,083 --> 00:54:15,836 O café recompensa a prática e a disciplina. 446 00:54:21,008 --> 00:54:26,263 Isso faz com que as pessoas, você sabe, valorizá-lo mais... de uma forma não econômica. 447 00:54:34,021 --> 00:54:36,940 Você sabe, a ideia de artesanato e perfeição 448 00:54:37,024 --> 00:54:39,692 fazendo isso de novo e de novo e de novo até que esteja perfeito 449 00:54:39,776 --> 00:54:42,112 é tão bom para o café. 450 00:54:47,201 --> 00:54:50,495 Acho que é natural recorrer o beijo japonês... 451 00:54:50,579 --> 00:54:54,875 ou o mestre do café em nossa busca por café. 452 00:55:57,229 --> 00:56:00,106 Você entra para se sentar e faz o pedido. 453 00:56:00,190 --> 00:56:03,944 Normalmente diga, tipo, “Mistura e demitasse”. 454 00:56:10,033 --> 00:56:12,660 Depois tem essa parede de xícaras atrás do barista. 455 00:56:12,744 --> 00:56:14,662 E ele se virará e olhará. 456 00:56:14,746 --> 00:56:16,206 É, tipo... 457 00:56:16,290 --> 00:56:19,167 “Qual xícara?” Tem todos esses copos incompatíveis, certo? 458 00:56:19,251 --> 00:56:21,587 “Qual copo é o copo certo para esta pessoa?” 459 00:57:32,324 --> 00:57:36,286 Há algum tipo de magia, como eles tomam café... 460 00:57:36,370 --> 00:57:40,164 isso pode ser um pouco mais modesto, alguns deles... 461 00:57:40,248 --> 00:57:42,792 mas eles os transformam... 462 00:57:42,876 --> 00:57:45,795 através de esforço e dedicação... 463 00:57:45,879 --> 00:57:48,172 que o momento transformacional... 464 00:57:48,256 --> 00:57:52,927 fica mais explícito...em um café em Tóquio. 465 00:57:53,011 --> 00:57:55,013 Um ótimo. 466 00:58:53,196 --> 00:58:56,157 O café pode durar cinco minutos gloriosos. 467 00:58:56,241 --> 00:58:57,950 Como se não fosse um compromisso. 468 00:58:58,034 --> 00:59:00,536 Jantar é um compromisso, sabia? 469 00:59:00,620 --> 00:59:05,541 Se as pessoas associam isso a ser algo raro, lindo e difícil... 470 00:59:05,625 --> 00:59:09,004 é mais provável que eles apreciem o que há em seu café. 471 00:59:53,590 --> 00:59:56,426 Eu acho que as pessoas se sentem conectadas a uma história... 472 00:59:56,510 --> 00:59:58,803 isso pode não ser uma questão de sabor ou sabor. 473 00:59:58,887 --> 01:00:00,889 Mas acho que isso sempre foi o ápice. 474 01:00:03,642 --> 01:00:05,768 Eu poderia ter algo que está abaixo da média... 475 01:00:05,852 --> 01:00:09,021 mas uma história incrível sobre como talvez tenhamos ajudado pessoas... 476 01:00:09,105 --> 01:00:12,692 nas suas comunidades e nas suas aldeias para melhorar o que estão fazendo. 477 01:00:12,776 --> 01:00:15,237 Mas tudo tem que dar certo. 478 01:00:26,289 --> 01:00:29,334 Quando você compra qualquer coisa, você está fazendo uma declaração. 479 01:00:31,127 --> 01:00:33,880 Então, se você quer que as pessoas continuar fazendo um ótimo café... 480 01:00:33,964 --> 01:00:37,508 se você quiser que as pessoas basta plantar café fisicamente... 481 01:00:37,592 --> 01:00:39,594 e não comida de sustento... 482 01:00:41,304 --> 01:00:45,308 você tem que estar disposto a investir seu dinheiro nisso. 483 01:00:50,355 --> 01:00:52,190 A seguir, para o café maduro... 484 01:00:52,274 --> 01:00:55,610 Se quisermos que o café continue sendo ótimo e com um ótimo sabor... 485 01:00:55,694 --> 01:00:58,613 de certa forma, você não pode comprar as outras coisas. 486 01:01:02,659 --> 01:01:05,953 O grupo que vejo agora foi além dos limites... 487 01:01:06,037 --> 01:01:08,289 muito mais longe e continuar a fazê-lo. 488 01:01:08,373 --> 01:01:11,584 E mesmo que uma geração meio que atinge seu ritmo... 489 01:01:11,668 --> 01:01:13,377 tem outro conjunto vindo logo atrás dele... 490 01:01:13,461 --> 01:01:16,715 empurrando o envelope ainda mais longe. 491 01:01:18,300 --> 01:01:20,385 E esse é um mundo realmente emocionante. 492 01:01:50,248 --> 01:01:53,209 Acho que o equívoco sobre o café... 493 01:01:53,293 --> 01:01:56,629 como uma coisa onipresente e mercantilizada... 494 01:01:56,713 --> 01:01:59,882 que fica no seu armário como açúcar ou farinha... 495 01:01:59,966 --> 01:02:02,427 está amplamente disponível e é barato 496 01:02:07,307 --> 01:02:09,309 Café não é isso.